星巴克：利润狂飙客流熄火，涨价续命能撑多久？
本文来自微信公众号： 海豚研究 ，作者：海豚君
星巴克（SBUX）于2026年10月29日盘后（北京时间10月30日早间）发布了2026财年第四季度财报（截止2026年9月27日）。
整体来说，虽然利润端表现不错，FY27的EPS指引也略高于行业预期，但收入端小幅不及预期，更值得警惕的是提升结构的变化——美国同店提升从客流驱动切换为客单价驱动，国际行业客流转负，来看重点：
1、收入增速略低于预期。4Q26星巴克实现营收91.4亿美元、同比下滑4.5%，下滑主要来自中国业务出表。剔除口径变化，底层经营数字总体还可以：全球同店提升7.2%，较三季度的7.9%有所放缓，且结构上客单价+5.2%、客流仅+1.8%，增长的品质明显不如三季度。
2、北美：客流明显降速、客单价扛起大旗。北美地区实现营收73.3亿美元、同比增长6%，同店上升7.9%。量价拆分看，客流量从三季度的+4.5%大幅放缓至+2.7%（美国+2.4%），客单价则从+3.5%加速至+5.0%（美国+5.2%），核心在于产品组合迭代、食品搭售和外送渠道的攀升下，客单价明显提高。门店端，厂商9月又关闭了约250家北美直营门店，期末北美门店18,176家。
3、国际：同店几乎停滞，客流转负。国际赛道实现营收13.1亿美元、同比下滑37%（中国出表）。同店仅增长0.9%，大幅低于三季度的5.7%，其中客流下滑2.8%、客单价增强3.7%。
中国出表后国际直营门店基本只剩日本和英国，这两个成熟赛道的客流也明确开始走弱。国际分部Non-GAAP经营利润率20%左右，同比提升6%，主要来自中国出表后的轻资产化。
4、盈利能力仍在持续修复。Non-GAAP经营利润率14.0%、同比大幅改善4.6%，是本季最大的亮点。其中北美经营利润率16%、同比增强4.5%，门店运营费用占直营收入的比例从56.2%降至54.0%，主要来自Green Apron投入后门店运营效率的提高；G&A同比下滑19%，但北美新品与配送花费率同比上升0.5pct，咖啡豆开销仍有压力。
5、FY27指引：EPS略超预期，同店回落至4%。公司首次给出2027财年指引：北美同店提升约4%，Non-GAAP经营利润率13.5%-14.0%，收入同比下滑约1%（含53周约7亿美元贡献，主要受中国出表拖累），全球净开店约1,200家、以国际为主。此外，公司宣布季度股息每股0.63美元，并规划在FY27恢复股票回购。
6、关键数据一览
海豚君整体观点：
整体来说，这个季度最关键的是底层经营统计结果中结构的变化：四季度的对比基数是去年同期0%的同店、-0.6%的客流，又叠加了去年关闭600多家门店带来的客流转移，在这么有利的条件下客流只增长2.4%，海豚君推测剔除关店转移之后，这个季度底层客流增长已经近乎零增长。
海豚君认为这里最重要的原因在于消费者价格敏感度的提升，——卖方调研里近九成规划减少到店的消费者把原因归于“咖啡太贵”，而星巴克在这个时点选择提价，短期虽然能撑住同店，但相较于客流量的提高相对不可持续。
另一方面，北美地区连锁咖啡赛道的比拼也在加剧，Dutch Bros、7 Brew等得来速饮品连锁过去两年贡献了美国咖啡饮品赛道约七成的上升，且70%的门店开在星巴克直营店一英里范围内，星巴克在赛道中的份额从2019年的近59%降到2025年的54%左右。
这也意味着星巴克需要持续靠菜单创新、出杯效率和会员体系去和低价、快捷的对手争夺客流，难度在提高。
往FY27看，海豚君认为，星巴克同店的核心矛盾已经演变成“能否在不依赖提价的情况下把客流做起来”——PSL（南瓜拿铁）、独角兽星冰乐这类爆款能带来脉冲式客流，但要形成持续的客流增长，还要看会员体系改版、和新品平台（蛋白、能量饮品）能否把这些脉冲转化为复购。
以下为星巴克业务的简介和详细图表供参考：
根据星巴克的披露口径，企业业绩可以拆解为北美、国际、渠道推进三大板块：
（1）北美分部包含美国与加拿大的直营与授权门店，是公司的绝对主体（收入占比升接近80%）。收入驱动可拆成同店（客流×客单）+门店数变化+新店产能爬坡三部分，利润率由劳动力投入、商品花费（咖啡与食材）、门店运营费用杠杆共同决定。
（2）国际分部覆盖中国以外的全球赛道以及原中国业务。本季完成了结构性转折：中国7,991家直营门店转为授权，该分部直营门店从10,277家降至2,464家、授权门店从12,086家增至20,469家，变成轻资产结构，收入规模大幅回落但利润率显著抬升，同时星巴克保留的40%权益开始以权益法收益到报表。
（3）渠道发展部是市场关注度最低但盈利能力最高的一块，经营利润率为52%。核心是与雀巢的“全球咖啡联盟”——星巴克把包装咖啡与家用咖啡的全球经营权授予雀巢，自身收取授权费并提供咖啡豆等原料供货，同时与百事的即饮（RTD）合资业务以权益法确认收益。
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