没有一家企业的倒闭，能让行业倒退
本文来自微信公众号： 品牌日常 ，作者：mellr
9月21日，钟薛高创始人林盛接受媒体采访时谈到西贝，感慨如果西贝倒闭，“将是中国餐饮业的倒退”。
我能理解这种惋惜。毕竟，西贝不是一家普通的餐馆。从1988年创业至今，西贝已经走过38年；巅峰时期年营收超过60亿元，曾连续多年位居中式正餐头部。一家经营了38年的厂商，如果真的走到终点，当然值得惋惜。
但我不太认同另外一个判断：一家企业的倒闭，为什么会成为一个行业的倒退？
在我看来，没有哪家企业必须长命百岁，也没有一家厂商的死亡，能够让一个行业倒退。
机构不是文物
我们经常把一家公司经营几十年，称为基业长青。这当然是一种值得尊敬的能力。
一家企业存续了30年，我们会说它是行业的老兵。存续了50年，我们说它是行业的旗帜。如果这样的机构开始衰落、关店甚至倒闭，我们就会觉得惋惜，甚至产生一种“行业是不是不行了”的悲观情绪。
松下幸之助曾说过：世间万事万物皆有寿命，厂商也不例外。机构不会因为存在时段足够长，就自动获得永久经营权。
我们很容易因为一家企业曾经成功、曾经辉煌，就下意识觉得它应该一直存续下去。这是一个很奇怪的商业观念。
公司不是文物，它没有必须被保存下来的义务。
厂商存在的前提，从来不是“曾经很好”，而是今天的消费者还需要你，今天的市场还能够容纳你。
一家公司从创立、成长、扩张，到成熟、衰退甚至退出，本来就是商业世界的正常过程。
餐饮行业已经送走过太多头部
如果一家机构的退出意味着行业倒退，那么中国餐饮业恐怕已经倒退过很多次了。
小肥羊曾经是中国火锅连锁的代表性厂家，鼎盛时期门店超过700家，现在已经很少看到了。
烘焙第一股克莉丝汀曾经是中国烘焙行业的代表性厂商之一，巅峰时期门店近千家，最终也破产清算。
金钱豹曾经把自助餐做成了一个时代的消费符号，后来同样走向衰落。
上岛咖啡曾经遍布全国，门店一度超过3000家，如今已经很难再看到当年的规模。
许留山、上海小南国、仙踪林、南京大牌档、星伦多、金汉斯……很多今天已经衰落消失的品牌，曾经都非常出色。
它们曾经抓住过消费者，曾经创造过流行，曾经定义过某种生活方式，曾经让无数消费者排队，甚至曾经是一个城市的名片……
虽然它们消失或者大幅收缩了，但今天的餐饮业比过去更加丰富。新的品牌、新的品类、新的消费场景不断出现。火锅还在，咖啡还在，自助餐还在，中式快餐还在，地方菜还在。
消费者需要的从来不是具体的某个企业，而是厂商所提供的价值。公司可以消失，需求不会因此消失。品牌可以退出，消费仍然会继续。
老板用心不是企业活着的理由
我们特别容易对一家厂商的倒闭产生道德化理解。
“老板这么努力，怎么能倒？”“做了这么多年，太可惜了。”“这么好的企业，如果倒了，是行业的损失。”
没有哪个真正创业的人，是抱着随便玩玩的心态开始的。
绝大多数厂商家，都是投入了自己的时段、资金、精力、能力，甚至押上了人生最核心的几十年，才走到某个高度。
那些曾经关掉的餐厅，老板也当然不想关，西贝也不想。但商业世界从来不是一场“谁更努力谁就能赢”的比赛。
需求会变化，技术会变化，渠道会变化，花费结构会变化，竞争对手会变化，消费者对于好吃、便宜、方便、健康、业务的理解都会变化。
所以很多企业真正的难题，并不是不努力，而是过去让它成功的那套东西，已经越来越难让它继续成功。
这才是企业生命周期真正残酷的地方。
企业死了，作用不一定消失
很多人把企业倒闭理解成一种作用的消失，其实未必。
一家企业退出之后，它的人才、供应链、技术、门店、经验、厂商资产，甚至失败本身留下来的教训，都会重新进入行业。
资源不会凭空消失，它们只是在重新分配。一个老厂家退出，可能给新厂家让出了消费者；一家大型厂商收缩，可能释放出大量人才；一批门店关闭，也可能意味着更适合这个时代的业态获得了新的空间。
诺基亚手机业务衰落之后，大量工程师、管理者和技术人才进入芬兰新的创业和科技生态。芬兰后来出现了Rovio、Supercell等一批新的科技厂商。
我们不能简单说由于诺基亚倒闭才有了这些企业。但至少说明一个事实，大型机构退出之后，释放出来的人才、工艺和资源，可以成为下一轮革新的土壤。
所以，厂商死亡并不一定意味着社会价值归零，它只是作用从一种组织形式，流向了另一种组织形式。
如果一家已经无法适应行业变化的企业，因为它很有名、它历史很久、它是行业代表，所以就应该被特殊保护，这才是一件值得警惕的事情。
赛道真正需要保护的，从来不是某一个具体的企业，而是比拼。
消费者需要更好的新品、更合理的售价、更好的服务、更丰富的选择，以及不断出现新的品牌。而这些东西，恰恰来自企业之间不断的比拼和更替。
一家企业做得不好，消费者离开它；另一家企业抓住机会，接替它；再过几年，又会有新的厂商挑战它。这才是一个行业真正健康的状态。
行业不是靠某一个企业长命百岁来进步的。行业是靠一代又一代公司不断进入、竞争、成长、淘汰、重组来进步的。
没有倒闭的行业，只有不断变化的公司
人们不会因为某个餐饮品牌倒闭，就不吃饭。恰恰相反，人们只会吃得越来越丰富，也会越来越挑剔。
从有没有吃的，到好不好吃；从吃饱，到吃得健康；从只看价格，到追求性价比；从产品，到环境、业务、感受，消费需求一直在升级。
巨头会老去，新玩家会出现。餐饮行业真正面对的问题，从来不是怎么让所有老品牌都活下来，而是怎么让那些真正能够满足新需求的企业不断长出来。
一个行业真正的进步，是因为市场始终允许新的企业、新的产品、新的价值，替代那些已经无法适应变化的东西。
任何一个巨头的倒下，都不是行业的墓碑。有时候，它只是行业滚滚向前的下一块垫脚石。
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